Los 5 cuchillos imprescindibles para cualquier principiante en la cocina.

Jun 21, 2023

Es realmente imposible convertirse en un "buen cocinero" sin unos cuchillos legítimamente de primer nivel. Podría tener los ingredientes, productos y utensilios de cocina más caros y de mayor calidad, pero si sus cuchillos no son estelares, sin duda se sentirá decepcionado.

Además, el viejo dicho es increíblemente cierto: un cuchillo sin filo es mucho, mucho, mucho más peligroso que uno afilado.

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En realidad, diría que esta es el área en la que realmente debes gastar algo de dinero: un buen cuchillo puede que te cueste, pero vale muchísimo la pena, créeme.

Mi prueba favorita para afilar cuchillos es el truco del papel: simplemente deslizar un cuchillo a través de una pieza singular de papel de impresora y ver si se corta limpiamente, o simplemente se corta un tomate. Muchos cuchillos no harán más que aplastar el tomate, mientras que un cuchillo bien afilado lo cortará con facilidad. Además, ¡cuídalos! ¡Mantenlos afilados! A menudo dejo mis mejores o favoritos cuchillos afuera y no los pongo en bloques, cajones ni en ningún otro lugar; no querrás que las hojas se desafilen o se corten al chapotear al azar en el cajón con batidores, cucharas y cosas por el estilo al azar.

Como mencioné en mi manual sobre cómo cortar cebollas y alliums, es imperativo doblar los dedos con cuidado a medida que cortas progresivamente lo que sea que estés cortando: "Continúa, con firmeza y decisión, sosteniendo la cebolla y curvando o doblando los dedos (los El objetivo de esto es que si te cortas, te harás un ligero corte en el nudillo en lugar de arrancarte la uña o algo igualmente atroz).

Mientras lo hace, asegúrese de sujetar firmemente el cuchillo, guiándolo a través del alimento con confianza y con fuerza, idealmente realizando un poco de repetición de deslizamiento, meditación o patrón a medida que continúa su trabajo.

Lo he dicho antes: la preparación de alimentos puede ser genuinamente meditativa. Es una de las razones por las que amo tanto la "mise en place".

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Además, ¡tenga cuidado! Mire algunos videos de YouTube, inscríbase en una clase de cuchillos, trabaje en sus cortes con cuchillo; no hace falta decirlo, pero siempre debe hacer todo lo posible para permanecer lo más cuidadoso y vigilante posible mientras prepara su comida. No importa cuán estupenda sea tu ensalada boloñesa o Cobb casera, no sabrá tan bien si te sangra el dedo debajo de la mesa, ¿verdad?

Además, también es muy importante que tengas una tabla de cortar grande y pesada, ninguna de esas endebles tablas de plástico que se deslizan por toda la maldita encimera. Soy un gran defensor de una tabla de cortar de madera gruesa con muchísimo espacio para que puedas cortar a tu gusto y haya suficiente espacio para todos.

Al igual que con las ollas y sartenes, omita los "juegos" o "kits" de cuchillos; por lo general, vienen con cuchillos superfluos que definitivamente no necesita. Creo que puedes aspirar a unos buenos cuatro o cinco cuchillos y tener cubierta la mayor parte de tus tareas diarias de cocina, pero también enumeré algunas otras opciones que podría ser bueno tener a mano para eventos especiales, usos particulares, días festivos y celebraciones. ciertas reuniones y similares.

Otras buenas opciones para tener a mano: cuchillos para trinchar (para esos asados ​​grandes, pavos de Acción de Gracias, jamones y alimentos similares), una piedra de afilar o un afilador para mantener los cuchillos en la forma adecuada y, por supuesto, algunos buenos cuchillos para mantequilla y carne.

Ahora bien, aquí tienes los cinco cuchillos que necesitas en tu cocina:

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